Cookies là món bánh quy rất được ưa chuộng mỗi khi đông về, cũng làm món quà lý tưởng để đem tặng bạn bè, người thân trong cả dịp lễ Tết. Nếu bạn định bắt tay vào làm những chiếc bánh cookies như thế thì hãy lưu ý những vấn đề sau để có được những chiếc bánh ngon nhất.
1. Dụng cụ làm cookies
Trước khi làm bạn cần chuẩn bị đầy đủ dụng cụ làm cookie để thuận tiện trong quá trình nướng. Các dụng cụ cơ bản đó là:
Một số dụng cụ làm bánh cookies
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Dựa theo công thức, bạn cần đong nguyên liệu làm cookies cho chính xác, nếu không bánh sẽ rất dễ thất bại.
Nguyên liệu vô cùng đơn giản là bơ, đường, sữa, bột bánh và hương vị yêu thích.
Nguyên liệu làm cookies
3. Quá trình làm cookies
Quá trình làm Cookles tuy nói là dễ nhưng giai đoạn đánh bột luôn là bước khó khăn nhất. Đánh bột nhuần tay và liên tục bánh sẽ mềm có độ tươi xốp cho bánh. Nếu đánh không kỹ thì bột bánh sẽ không đều dẫn đến bánh sẽ có vị dở tệ.
Làm cookies phải chú ý lượng nước khi trộn bột. Để bánh khi ra lò không quá khô và cũng không quá mềm. Phải vừa đủ thì bánh sẽ dễ ăn hơn.
Lưu ý trong các bước làm cookies:
Không nên trộn bột quá kỹ mà chỉ trộn đến khi các nguyên liệu đồng nhất. Trộn bột quá kỹ sẽ kích hoạt gluten – một loại tinh bột sẽ làm cứng và giòn bánh khi nướng. Trộn bột càng kỹ, gluten được kích hoạt càng nhiều, khi đó bột làm bánh sẽ bị chai. Nếu bánh có trứng thì trộn bột lâu sẽ làm trứng bị xẹp, bánh không nở được.
Để bột lạnh khoảng trước khi cán và tạo hình cho bánh để giúp thành phẩm có hình dáng ổn định. Nếu không để lạnh, bột sẽ rất khó cắt vì bơ có trong bột sẽ nhanh chóng tan chảy ở nhiệt độ cao, làm bột bánh mềm, dính vào tay, cây cán bột và dụng cụ cắt.
Trong cùng một mẻ bánh, bạn nên cắt sao cho những chiếc bánh cùng một kích cỡ. Vì bánh cùng kích cỡ sẽ có thời gian nướng như nhau, nếu kích cỡ bánh quá chênh lệch, những chiếc bánh nhỏ nhất sẽ bị cháy trong khi những cái to chưa kịp chín.
Không xếp cookies quá gần nhau khi nướng, vì mọi loại cookies đều cần một không gian rộng trên khay bánh đủ để bánh phồng nở. Nếu xếp quá gần, bánh sẽ không phồng hết hoặc bị biến dạng
Khay nướng cần được chống dính. Nếu không chống dính cho bánh trong quá trình nướng, bánh rất có thể sẽ bị cháy đáy, làm mùi và vị của bánh biến đổi. Có thể chống dính bằng tấm silicon hoặc giấy nến, chống dính bằng dầu ăn quá nhiều sẽ làm bánh bị chảy xệ.
Cần theo dõi cẩn thận nhiệt độ và thời gian nướng bánh. Chỉ 1 phút quá thời gian sẽ làm bánh bị cháy vàng. Sau khi nướng cần dỡ bánh khỏi khay nướng ngay nếu bánh đã đạt yêu cầu vì khay nướng nóng có thể làm bánh bị cháy hơn.
Cần làm nguội bánh sau khi lấy ra khỏi lò, tuyệt đối không làm nguội bằng tủ lạnh. Nếu bánh quy rất mềm thì không di chuyển khỏi khau nướng cho đến khi bánh nguội bớt và cứng hơn để có thể di chuyển được.
Sấy cookies nếu muốn bánh giữ được lâu hơn và giòn hơn.
Chú ý những chi tiết nhỏ từ việc chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu, trộn bột, tạo hình cho tới nướng bánh, bạn sẽ có những chiếc bánh cookies ngon và giòn đúng điệu. Chúc các bạn thành công!
Cookies chín vàng đều
